La cuisine de Samarcande

500 gr de févettes de Santorin (ou lentilles blondes, ou pois cassés)

1 gros oignon jaune en quartiers

1 tasse d’huile d’olive

1 petit bouquet de persil ciselé

1 jus de citron

½ oignon rouge en dés

Sel & poivre

Laver les févettes à l’eau claire, les verser dans une cocotte, couvrir avec au moins deux fois la quantité d’eau froide.

 Porter doucement à ébullition, écumer la surface.

Ajouter l’oignon coupé en quartiers, la moitié de l’huile d’olive, saler et poivrer.

Laisser mijoter à feu doux environ 50 minutes en remuant de temps en temps.

Au besoin, rajouter un peu d’eau.

Stopper la cuisson lorsque les févettes prennent la consistance d’une purée.

Verser dans le bol d’un robot, arroser avec le restant d’huile d’olive et le jus de citron,

 ajouter le persil ciselé et mixer pour obtenir une purée homogène, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Disposer dans un grand bol, parsemer d’oignon rouge haché en petits dés et d’un filet d’huile d’olive.

La fava se consomme aussi bien tiède que froide.

Pour 4 ou 5 personnes :

 1 kg d’aubergine longues

 Huile d’olive

Féta

Sauce :

4 ou 5 tomates

1 oignon

3 gousses d’ail hachées

1 càs de miel liquide

4 à 5 càs d’huile d’olive

Basilic ciselé

Origan sec

Sel et poivre

Couper les aubergines en tranches d’un centimètre dans le sens de la longueur, les saler et les laisser dégorger 30 minutes.

 Rincer, essuyer et frire à l’huile d’olive quelques minutes, égoutter sur du papier absorbant.

Pour limiter le gras, il est possible de badigeonner les tranches d’aubergine avec un pinceau d’huile d’olive et de les passer au four sur un papier sulfurisé ou à la plancha en les retournant à mi-cuisson.

 Préparer la sauce en faisant rissoler l’oignon émincé finement dans de l’huile d’olive, ajouter les tomates concassées, l’ail haché, le miel, saler, poivrer

 et parsemer de basilic ciselé et d’origan.

 Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe, stopper la cuisson et ajouter 1 grosse cuillère d’huile d’olive, mélanger.

 Déposer une tranche de féta sur chaque morceau d’aubergine, enrouler et fermer à l’aide d’un cure-dent.

Disposer dans un plat à four, napper avec la sauce.

 Enfourner à four moyen (160°/180°) et cuire jusqu’à ce que le fromage fonde.

 Servir chaud ou froid.

2 gros oignons en rondelles

1 gros fenouil

500 gr de courgettes

500 gr d’aubergines

500 gr de pommes de terres épluchées

2 poivrons verts

750 gr de tomates

1,5 tasse d’huile d’olive

1 tablette de bouillon de légumes ou de volaille

1 càs de graines de fenouil

1 càs de graines d’aneth

1 càf de graines de céleri

1 càs de piment niora concassé

3 càs de basilic frais ciselé (ou 1 càs de basilic séché)

Persil haché

Sel & poivre

 Laver les légumes et les couper en tronçons d’environ 1 cm d’épaisseur.  Les déposer dans un grand plat à four (ou une cocotte), les arroser avec l’huile d’olive et un verre d’eau où l’on aura délayé le bouillon, saler, poivrer, ajouter les graines, les herbes aromatiques, le piment niora et bien mélanger le tout.

 Couvrir le plat ou mettre le couvercle de la cocotte et enfourner à 180° pendant 1 heure.

Retirer le couvercle et remettre à cuire 30 minutes avant de servir en accompagnement d’une viande rôtie ou d’un poisson grillé.